¿Podemos elaborar quesos en casa o para un emprendimiento?
Tema que se conversó en el Ciclo “Alimentos Inocuos” con la Asociación de Profesionales de la Bromatología de Cuyo.
En el aire de Dial Radio TV, habló la licenciada en Bromatología, Liliana Venanzi, quien desde su amplia experiencia brindó información importante para tener en cuenta a la hora de elaborar quesos en casa o para un emprendimiento.
En la entrevista se charló detalladamente de puntos que hay que tener para una elaboración correcta. La profesional estuvo dispuesta a responder un importante temario en donde se aclararon dudas y se brindaron consejos para implementar.
Temario
-En la producción de quesos se utiliza leche, en Mendoza hay muchos criaderos de cabra y algunos de leche de vaca, ¿se puede hacer en casa quesos de cabra y vaca? ¿Cuál es su porcentaje de grasa? En el caso de celíacos que leche utilizarías?
-¿Cuáles son los recaudos que hay que tomar para elaborar un queso con Inocuidad Alimentaria?
-¿Cómo podemos determinar si la leche que nos vende está en buenas condiciones de salubridad?
-¿Se puede hacer leche con leche en sachet? Si no es así ¿qué tipo de leche podemos usar si no tengo al alcance la posibilidad de comprar leche de rumiantes?
-Puedo hacer quesos con leche desnatada, hay fórmula para ello?
-¿Es necesario pasteurizar la leche? ¿Por qué?
-¿En la elaboración de queso que se utiliza?
Algunos productores crean sus propias bacterias lácticas ¿para incorporar al queso está bien esa práctica?
-¿Se utilizan los mismos cultivos de Bacterias Lácticas para todos los quesos?
-¿El cuajo que se usa para coagular es quimosina?
-¿Cómo es el salado de los quesos?
-¿La temperatura de maduración si no tengo un lugar adecuado como lo hago?
-¿Por qué se produce en los quesos alteraciones y defectos?
-¿Las Buenas Prácticas de fabricación son fundamentales a la hora de elaborar en un micro-emprendiendo?
-¿Se realiza BPM en establecimientos donde se extrae la leche ya sea de vaca o cabra?
-¿Si quiero elaborar un queso con hongos como por ejemplo Camembert y BRIE, lo puedo hacer en forma artesanal?
Te invitamos a escuchar las entrevistas:
Diario Mendoza Sur
