Manipulación de alimentos libres de Gluten / Sin TACC
En el Ciclo “Alimentos Inocuos” con la Asociación de Profesionales de la Bromatología de Cuyo y el equipo de Dial Radio TV, hablamos de «Manipulación de Alimentos libres de Gluten / Sin TACC» junto a la Bromatóloga Soledad Barberá.
Sabio es que a la hora de manipular los alimentos para evitar la contaminación cruzada con gluten es recomendable:
- Realizar una limpieza exhaustiva con agua caliente y jabón de las superficies y utensilios que vayamos a utilizar.
- Es preferible utilizar productos naturales, ya que los productos manufacturados tienen un mayor riesgo de estar contaminados o de contener trazas de gluten.
- Es recomendable usar un tostador y colador exclusivos para productos «sin gluten» ya que son difíciles de limpiar.
- No utilizar aceite en el que hayamos frito previamente productos con gluten, ya que esta proteína no se desintegra a altas temperaturas.
- Almacenar los productos sin gluten separados de los con gluten y tenerlos identificados de forma clara mediante etiquetas, pegatinas, envases de colores distintos, etc.
- Almacenar SIEMPRE los productos sin gluten encima de los con gluten, con el fin de evitar que le
En la conversación se trataron los siguientes temas:
- ¿Qué es la enfermedad celíaca?
- ¿Qué síntomas presenta la enfermedad?
- ¿Qué alimentos no puede consumir una persona celíaca?
- ¿Hay distintos grados de celiaquía?
- ¿Cuál es el tratamiento de esta enfermedad?
- ¿Qué cuidados debe tener en cuenta un manipulador de alimentos a la hora de cocinar para una persona celíaca?
Te invitamos a escuchar la charla:
Diario Mendoza Sur
